在宜昌食堂承包業務中，原材料浪費是一個不容忽視的問題。這不僅增加了運營成本，還可能影響食堂的效益和可持續發展。那么，食堂承包究竟該如何避免原材料浪費呢？以下是一些行之有效的方法。

　　準確采購是(shi)基礎

　　準確的采購計(ji)劃是避免原材(cai)料浪費(fei)的首要(yao)環節(jie)。食(shi)堂承包方需要(yao)深(shen)入了解(jie)就餐(can)人員(yuan)的數(shu)量、口(kou)味偏(pian)好以及用(yong)(yong)餐(can)規律。通(tong)過(guo)(guo)與就餐(can)人員(yuan)溝通(tong)、統計(ji)過(guo)(guo)往用(yong)(yong)餐(can)數(shu)據等(deng)方式，準確預估每日(ri)的食(shi)材(cai)需求量。比如，對于一家(jia)以年輕員(yuan)工(gong)為主的工(gong)廠食(shi)堂，在工(gong)作日(ri)午餐(can)時(shi)段，可根據員(yuan)工(gong)數(shu)量和過(guo)(guo)往用(yong)(yong)餐(can)情況，估算出(chu)米飯、蔬菜、肉類等(deng)大致的用(yong)(yong)量。同時(shi)，密切關注食(shi)材(cai)市場價格(ge)波(bo)動，在價格(ge)合理時(shi)適量儲備一些耐儲存的食(shi)材(cai)，但要(yao)避免過(guo)(guo)度囤積導(dao)致食(shi)材(cai)變質浪費(fei)。

　　科(ke)學儲存很關鍵

　　食(shi)材(cai)的(de)儲(chu)存(cun)(cun)條件(jian)直接影(ying)響其保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)和(he)品質(zhi)。食(shi)堂應根(gen)(gen)據不同食(shi)材(cai)的(de)特性，采用(yong)科學的(de)儲(chu)存(cun)(cun)方法。例如(ru)，將新(xin)鮮蔬菜(cai)分類(lei)存(cun)(cun)放(fang)，葉菜(cai)類(lei)需保(bao)(bao)持(chi)濕潤并避(bi)免(mian)擠壓，可放(fang)入保(bao)(bao)鮮袋冷(leng)藏(zang);根(gen)(gen)莖類(lei)蔬菜(cai)如(ru)土豆、胡蘿卜等則要放(fang)在陰(yin)涼通風處。對于肉(rou)類(lei)和(he)海鮮，需嚴格按照規(gui)定(ding)的(de)溫度和(he)濕度進(jin)行冷(leng)凍或冷(leng)藏(zang)保(bao)(bao)存(cun)(cun)。同時，要定(ding)期(qi)(qi)檢(jian)查庫存(cun)(cun)，遵(zun)循先(xian)進(jin)先(xian)出的(de)原則，確保(bao)(bao)先(xian)采購的(de)食(shi)材(cai)先(xian)使用(yong)，避(bi)免(mian)食(shi)材(cai)因(yin)存(cun)(cun)放(fang)時間過(guo)長而變質(zhi)。

　　合理加工(gong)減損(sun)耗

　　在(zai)食材(cai)加工過程(cheng)中，也容易出現浪費現象。食堂廚師應(ying)根據菜(cai)品要求(qiu)，合理使用(yong)食材(cai)的(de)各個(ge)部分(fen)(fen)(fen)，提(ti)高(gao)食材(cai)利用(yong)率。比如，在(zai)處理蔬菜(cai)時(shi)，要將可食用(yong)的(de)莖、葉充分(fen)(fen)(fen)利用(yong)，避免(mian)只取用(yong)部分(fen)(fen)(fen)而(er)丟棄其他部分(fen)(fen)(fen);在(zai)制作肉類菜(cai)品時(shi)，骨頭可以(yi)用(yong)于熬制湯品，增(zeng)加菜(cai)品的(de)風味。此外，要嚴格控制加工過程(cheng)中的(de)質量，避免(mian)因操作不當導致食材(cai)損壞(huai)浪費。

　　員工(gong)培訓(xun)不可少

　　食(shi)堂工(gong)作(zuo)人員的(de)意(yi)識(shi)(shi)和操作(zuo)習慣對避免原材(cai)料浪費(fei)起著重要作(zuo)用。因(yin)此，要對食(shi)堂員工(gong)進行(xing)(xing)培訓(xun)，提高他們的(de)節約(yue)(yue)意(yi)識(shi)(shi)，讓他們認識(shi)(shi)到原材(cai)料浪費(fei)的(de)嚴(yan)重性(xing)。培訓(xun)內容可(ke)以(yi)包括(kuo)食(shi)材(cai)的(de)采購、儲存(cun)、加(jia)工(gong)等方(fang)面(mian)的(de)知識(shi)(shi)，以(yi)及節約(yue)(yue)技巧和方(fang)法(fa)。同時，建立相(xiang)應(ying)的(de)監督和考核機制，對節約(yue)(yue)表現突(tu)出(chu)的(de)員工(gong)進行(xing)(xing)獎勵(li)，對浪費(fei)行(xing)(xing)為進行(xing)(xing)批評和糾(jiu)正，激勵(li)員工(gong)積極參與到節約(yue)(yue)原材(cai)料的(de)行(xing)(xing)動(dong)中來。

　　創新(xin)菜品有妙招

　　不(bu)斷創(chuang)新(xin)(xin)菜(cai)品(pin)(pin)也能在一定(ding)程(cheng)度上減少原材(cai)料浪費(fei)。可(ke)以(yi)通(tong)過開發新(xin)(xin)菜(cai)品(pin)(pin)，將(jiang)一些平時利用(yong)率不(bu)高的食材(cai)融入(ru)其(qi)中，提高食材(cai)的綜合(he)(he)利用(yong)率。例如，將(jiang)剩余的邊角料食材(cai)制作成特(te)色小吃或配菜(cai)。此外，根據季節變化和市場供(gong)應(ying)情況，及時調整(zheng)菜(cai)品(pin)(pin)結(jie)構(gou)，選擇當季新(xin)(xin)鮮、價格合(he)(he)理的食材(cai)，避免因季節因素導致(zhi)部分食材(cai)積壓浪費(fei)。

　　避免食堂承(cheng)包(bao)中的原材料(liao)浪費需要從采(cai)購(gou)、儲(chu)存、加工、人員(yuan)管理(li)和(he)菜品創新等多個環節入手，采(cai)取綜合措施，形成全員(yuan)參(can)與、全過程控制的良好局面，才能有(you)效(xiao)降低成本，提高食堂的經濟效(xiao)益和(he)社會效(xiao)益。