針對宜昌食堂承包，認識到食堂食品衛生管理的重要性，因為食堂作為集體用餐場所，不可低估食品衛生問題，因此，食堂也堅持道德和職業底線，堅持三公原則。一是不因利益而忽視他人利益，實行食品衛生管理，食堂管理要讓監督細致，落實到具體行動和責任人，確保食堂各環節食品衛生的落實，確保用餐者舌尖的衛生。

　　作為集體用餐企業，要高度重視集體用餐的食品衛生工作，認真吸取教訓，加強監督，嚴格控制集體用餐的食品衛生風險，確保食堂的食品衛生。

　　一是嚴格控制食品質量，食品是食品衛生管理的一道防線，嚴格控制食品采購渠道。核對商品的名稱、數量、生產日期、保質期、拒絕過期食品和三種非產品。農產品經檢驗機構檢驗合格，保證農產品質量，保證食品和原材料質量，保證食品衛生管理。

　　二是規范食品加工生產，在原材料加工過程中，食堂應分別使用生、熟、畜、菜、水產品的刀、砧板和容器，并有明顯的標志。

　　三是嚴格執行食品和飲食規定，食堂采購菜豆、白果、豆漿、鮮黃花菜、大塊動物肉、整雞、鴨、鵝等食品，容易發生事故。新鮮的多葉蔬菜、水果、水果盤、托盤等應在上桌前清洗。特別是豆漿應煮熟，以防止虛假煮沸造成食物中毒事故。