據分析，每百克雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)含蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)14.7克，主要(yao)為卵(luan)白蛋(dan)(dan)(dan)白和卵(luan)球蛋(dan)(dan)(dan)白，其(qi)中(zhong)含有(you)人(ren)體需要(yao)的(de)(de)8種氨(an)基酸，并(bing)與人(ren)體蛋(dan)(dan)(dan)白的(de)(de)組成很相似，人(ren)體對雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)吸收率(lv)可(ke)高達百分之(zhi)九十八。每百克雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)含脂(zhi)肪11～15克，主要(yao)集中(zhong)在蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)里，也很容易(yi)被人(ren)體消化吸收，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)、固醇(chun)類、蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)素(su)(su)以(yi)及鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)D及B族維生素(su)(su)。這(zhe)些成分對增(zeng)進(jin)神經系統的(de)(de)功能大有(you)裨益，因此(ci)，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)又是較好的(de)(de)健腦食品，下(xia)面(mian)宜昌皓光(guang)新博餐飲管(guan)理有(you)限公司為大家詳細介紹雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)(de)營養價(jia)值。

　　雞(ji)蛋(dan)(dan)黃(huang)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)較多的(de)膽固(gu)醇(chun)，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)懷有(you)(you)戒(jie)心，怕吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)引起膽固(gu)醇(chun)增(zeng)高而(er)導致(zhi)動脈粥樣硬化(hua)(hua)。近年來(lai)科學家(jia)們(men)研究發現，雞(ji)蛋(dan)(dan)中(zhong)(zhong)雖含有(you)(you)較多的(de)膽固(gu)醇(chun)，但同時也(ye)含有(you)(you)豐富的(de)卵磷(lin)(lin)脂(zhi)。卵磷(lin)(lin)脂(zhi)進入血(xue)(xue)液(ye)后，會使膽固(gu)醇(chun)和脂(zhi)肪(fang)的(de)顆粒變小，并使之(zhi)保持(chi)懸浮狀態，從而(er)阻止膽固(gu)醇(chun)和脂(zhi)肪(fang)在血(xue)(xue)管(guan)壁的(de)沉(chen)積。因此，科學家(jia)們(men)認(ren)為，對膽固(gu)醇(chun)正常的(de)老年人，每天(tian)(tian)吃(chi)2個雞(ji)蛋(dan)(dan)，其100毫升血(xue)(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)的(de)膽固(gu)醇(chun)增(zeng)加2毫克，不會造成(cheng)血(xue)(xue)管(guan)硬化(hua)(hua)。但也(ye)不應多吃(chi)，吃(chi)得太多，不利胃(wei)腸的(de)消化(hua)(hua)，造成(cheng)浪費，還會增(zeng)加肝、腎負擔。每人每天(tian)(tian)以吃(chi)1～2個雞(ji)蛋(dan)(dan)為宜，這樣既有(you)(you)利于消化(hua)(hua)吸收，又能滿足(zu)機體(ti)的(de)需要。

　　雞(ji)蛋(dan)是(shi)人(ren)類理想的(de)(de)(de)天然食(shi)品，在吃(chi)法上也應注意科學(xue)。對于老(lao)(lao)年人(ren)來說，吃(chi)雞(ji)蛋(dan)應以煮、臥(wo)、蒸、甩(shuai)為(wei)好，因(yin)為(wei)煎、炒、炸(zha)雖然好吃(chi)，但較難以消(xiao)化。如(ru)將雞(ji)蛋(dan)加工成咸蛋(dan)后，其含(han)鈣量會明顯增加，可由每(mei)百克(ke)的(de)(de)(de)55毫(hao)(hao)克(ke)增加到512毫(hao)(hao)克(ke)，約為(wei)鮮蛋(dan)的(de)(de)(de)10倍(bei)，特別適宜于骨質疏松(song)的(de)(de)(de)中老(lao)(lao)年人(ren)食(shi)用。還應提醒的(de)(de)(de)是(shi)，切莫(mo)吃(chi)生(sheng)(sheng)雞(ji)蛋(dan)，有人(ren)認為(wei)吃(chi)生(sheng)(sheng)雞(ji)蛋(dan)營養好，這(zhe)種看法是(shi)不科學(xue)的(de)(de)(de)。